加工食物吃多了不健康，主要原因就出在這些食物和這兩樣脫不了關係，一個是反式脂肪，另一個是飽和脂肪酸。一般觀念認為，動物性油脂比植物油對人體更不利，因為動物油含有較高的飽和脂肪，會造成心血管的負擔；不過，經過人工部分氫化的植物油製成的反式脂肪，導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3倍以上。美國從今年起全面禁用人工反式脂肪，台灣民眾也慢慢了解它的危害，有些廠商於是在油品外包裝標榜不含人工反式脂肪，但其實是添加很多的飽和脂肪，同樣對健康不好。

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